一、廣陳皮
別名:廣皮、新會皮。
性狀鑒別:多呈三裂片瓢形,果柄處連結(jié)在一起,裂片橢圓形,兩端略尖。長約6~9厘米,中部寬5~8厘米,厚約1~1.5厘米。外表面黃橙色、紅橙色或紫橙色,稍顯粗糙,有密集的大而深陷的凹形油室,俗稱“大棕眼”,對光照視呈透明狀。內(nèi)表面白色海綿狀,多向外反卷,亦顯油室。質(zhì)柔軟較柔潤。氣香濃郁,味微甘辛而不苦。
以皮厚,柔軟,片大,表皮紫紅色,內(nèi)皮白色,棕眼大而透明,氣味香甜濃郁者為佳。習慣認為是陳皮中的珍品。
二、陳皮
別名:桔子皮。
性狀鑒別:福桔、朱桔等桔類產(chǎn)品,呈不規(guī)則的裂片狀,皮層稍薄,厚約1毫米。外表面橙紅色較鮮艷,有密集的較小油室,對廣照室不透明。內(nèi)表面淡黃白色,常帶有線形易剝離的維管束(桔絡)和薄膜殘留。質(zhì)脆易碎。氣微香,味辛苦。
蜜柑類產(chǎn)品,呈不規(guī)則的裂片狀,片張較大,皮層稍厚約1~2毫米。外表面黃棕色或棕褐色、紫棕色,顯粗糙,有密集的細皺和油室,對光照視不透明。內(nèi)表面白色海綿狀,質(zhì)稍松軟。氣亦香甜但不及廣陳皮,味微辛苦。
三、橙皮。
別名:廣柑皮。
性狀鑒別:多呈四裂片形或不規(guī)則的片塊,皮厚約1毫米。外表皮橙黃色或淡黃褐色,皮較細,有密集的凸凹交錯的細小坑點油室不明顯。內(nèi)表面白色,平滑緊結(jié),常帶有不易剝離的網(wǎng)脈狀維管束。質(zhì)堅硬而脆。氣微香,味微酸苦而稍辛。
以上除廣皮外,用蜜柑類集中加工的產(chǎn)品有建陳皮、潮皮以及樟頭紅等品種,品質(zhì)較優(yōu)。
以朱桔、福桔類集中加工,用火坑干的產(chǎn)品稱“坑陳皮”。片張完整,內(nèi)外顏色鮮艷,為較好品種。
橙皮過去多不使用,近因陳品不能滿足需要,橙皮的科屬、性味與陳皮相同,但不及陳皮。
各地零散收集的混雜桔、柑、橙皮,經(jīng)曬干的產(chǎn)品,品種不一,稱曬陳皮、土陳皮或雜果皮,品質(zhì)較次。
文章源自:柑普茶加工 http://newportgroup.cn/
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陳皮在烹飪?nèi)忸悤r,如何幫助去腥增香?
陳皮在烹飪?nèi)忸悤r,具有十分顯著的去腥增香效果,這要得益于其共同的香氣成分和藥理效果。以下是陳皮在烹飪?nèi)忸悤r怎么協(xié)助去腥增香的具體解說:1.去腥效果蒸發(fā)油成分:陳皮中富有豐厚的蒸發(fā)油,這些蒸發(fā)油在烹飪過程中可以蒸發(fā)出來,與肉類中的腥味物質(zhì)產(chǎn)生反響,然后有用除去腥味。中和效果:陳皮中的某些
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陳皮如何包裝和運輸?
陳皮在包裝和運送過程中,需求格外的注意以堅持其質(zhì)量和特性。以下是陳皮包裝和運送的具體過程及需要注意的幾點:一、陳皮包裝挑選包裝材料塑料袋:選用質(zhì)量好、滿足厚、不會非常容易損壞的塑料袋。塑料袋應具有杰出的密封性,以防止陳皮受潮。紙箱:選用好的紙箱,保證不會對陳皮發(fā)生不良影響。紙箱應
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陳皮和柑普茶有什么區(qū)別
陳皮和柑普茶在多個角度存在很明顯的區(qū)別,以下是從原料、制作流程與工藝、外觀、口感及功效等方面的詳細對比:一、原料差異陳皮:陳皮是柑橘植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,具有價值。陳皮的主要的組成原材料是柑橘皮,經(jīng)過曬干或烘干等工藝制成。柑普茶:柑普茶則是用廣東新會大紅柑或小青柑和云南西
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運輸陳皮需要注意什么問題
一、溫度與濕度控制溫度控制:陳皮在運送過程中應避免溫度過高或過低,尤其是高溫和低溫度的環(huán)境。高溫可能會引起陳皮中的油分揮發(fā)過快,影響香氣和口感;而低溫則可能使陳皮受潮或產(chǎn)生冷害。因此,運輸時應盡可能保持溫度穩(wěn)定,避免溫度急劇變化。濕度控制:濕度是影響陳皮品質(zhì)的主要的因素之一。過高的濕度會